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    酸菜起源
    酸菜起源

    酸菜,已有三千多年的歷史。 《詩經》之《小雅·信南山》一文 “中田有廬,疆埸有瓜。是剝是菹,獻之皇祖?!钡奈淖种兴f的“菹(zū)”,據東漢許慎《說文解字》中注釋“菹菜者,酸菜也”?!吨芏Y》、《齊民要術》亦有記載。制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。清乾隆名臣謝墉在《食味雜詠·北味酸菜》一文中記載了酸菜的制法:“寒月初取鹽菜入缸,去汁,入沸湯熟之”。 在過去的東北,無論貧富,家家都有兩樣東西必不可少。一個是酸菜缸,一個是腌酸菜的大石頭。沒這兩樣,是做不出來東北酸菜的,過冬就是大問題了。 酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜,也可以作為調味料來制作菜肴,可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等,不同地區的酸菜口味風格也不盡相同
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